Geflügelkarkassen Die Geflügelkarkasse ist das Knochengerüst ohne Haut. Für einen Geflügelfond können Jedoch - im Gegensatz zu anderen Fonds - außer der Karkasse auch alle weiteren Teile Verwendung finden, die beim ...

Fischkarkassen Fischfond ist in der Küche der Fische und Meeresfrüchte unverzichtbar, denn er ist für das Garziehen sowie für viele der feinen samtigen Saucen und Suppen unentbehrlich. Verwendet werden Köpfe, Mit...

Karkassen als Fondgrundlage Der aus dem Französischen stammende Ausdruck Karkasse (frz. Carcasse: Rumpf, Gerippe) bezeichnet als kochtechnischer Überbegriff das Gerippe, die Schalen oder den Panzer von Tieren, insbesondere ...