Geflügelkarkassen
Geflügelkarkassen
Die Geflügelkarkasse ist das Knochengerüst ohne Haut. Für einen Geflügelfond können Jedoch - im Gegensatz zu anderen Fonds - außer der Karkasse auch alle weiteren Teile Verwendung finden, die beim Zurichten des Geflügels anfallen: Sehnen, Knorpel. Hals, Magen, Herz und Flügel. Teile von verschiedenen Tierarten sollten nicht miteinander vermischt werden, um nicht den typischen, meist eher zarten Geschmack des verwendeten Geflügels zu verfälschen.
Von den Geflügelkarkassen mit einem scharfen Küchenmesser sorgfältig so viel Fett wie möglich entfernen.Die Karkassen zerlegen, d. h. mit einem kleinen Küchenbeil in etwa gleich große Stücke hacken.
