Kuskus (Couscous)
Kuskus
Couscous oder Kuskus bedeutet in den arabischen Ländern
immer ein ganzes Mahl, bestehend aus Lamm- oder
Hühnerfleisch, über dem in einem speziellen Dämpftopf, der
“couscoussiere”, die Weizengrütze gegart und gleichzeitig
aromatisiert wird. Diese Spezialität stammt ursprünglich von
den Berbern und ist heute in allen arabischen Ländern
verbreitet. Die traditionelle Zubereitung von Couscous
braucht etwa 3 Stunden. Dabei wird der Weizengrieß mit
Wasser befeuchtet und mit Mehl bestäubt und dann
zwischen den Handflächen solange gerollt, bis winzig kleine
Kügelchen entstanden sind. Zum Couscous wird traditionell
“tajeen” serviert, eine Art Gulasch aus Lamm, Rind oder Huhn mit Gemüsen und Gewürzen. Bei uns
wird unter der Bezeichnung Couscous auch speziell vorgefertigte Weizengrütze angeboten, die in
wenigen Minuten zubereitet ist.
