Vacherin
Vacherin
Aus der Westschweiz und aus Ostfrankreich kommen die
verschiedenen Sorten des Vacherin. Sie haben
unterschiedlichen Fettgehalt und sind mitunter so weich,
daß man sie mit einem Löffel essen kann.
Einkauf: Vacherin bekommen Sie an gutsortierten
Käsetheken. Wenn er schon zerläuft, kaufen Sie ihn nur,
wenn Sie ihn noch am selben Tag genießen wollen und
reifen Käse lieben.
Bewahren Sie Vacherin in Klarsichtfolie verpackt und in
einem festschließenden Kunstoffbehälter im Gemüsefach
des Kühlschranks auf. Bevor Sie ihn essen, sollten Sie ihm
ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur gönnen, damit er sein ganzes Aroma entfaltet.
Der Freiburger "Vacherin fribourgeois" schmeckt gut zu Wein, ebenso wie "Vacherin Mont d`Or" und
"Vacherin de Beauges". Der "Vacherin pour Fondue" gibt nicht nur dem gleichnamigen Gericht seine
mild säuerliche Note. Da er gute Schmelzeigenschaften besitzt, macht er sich überhaupt in der
warmen Käseküche unentbehrlich.
