Ricotta
Ricotta
Ob Torte oder Tortelli: Der italienische Frischkäse verfeinert
süße Sachen ebenso wie pikante Pasta. Ursprünglich wurde
die Ricotta nur aus Schafmolke hergestellt. Diese typisch
italienische Ricotta-Art, Ricotta di pecora genannt, ist
weißlich und geschmeidig. Sie entält reichlich Fett. Aus
Kuhmolke wird die magerere Ricotta di vacca oder Ricotta
vaccina gewonnen.
Einkauf: Abgepackte Ricotta bekommen Sie in
Feinkostabteilungen großer Kaufhäuser. Feinkostgeschäfte
bieten Ricotta meist in der Frischwarentheke an. Sie ist in
der Regel nicht so stark pasteurisiert wie der abgepackte
Frischkäse, verdirbt daher schneller.
Abgepackte Ricotta kann im Kühlschrank bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum aufbewahrt werden.
Ricotta aus der Frischwarentheke sollten Sie möglichst sofort verbrauchen.
Verwenden Sie diesen italienischen Käse zum Füllen von Pasta und für cremige Süßspeisen. Aus
Schafmilch-Ricotta läßt sich ein pikanter Käsekuchen backen. Sehr feste bis harte Ricotta secca
dienen in Italien auch als Reibkäse.
