Pecorino
Pecorino
Auf einem Markt in Palermo bekommen Sie diesen Käse in
"mille varianti" und allen Reifegraden. Grund für die
Variationsvielfalt: Pecorino kann aus Schafmilch oder einer
Mischung aus Kuhmilch, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt
sein. Er wird überall ein wenig anders zubereitet und reift
unterschiedlich lange. Pecorino wird in Sizilien und
Sardinien sowie in Mittel- und Süditalien hergestellt.
Hierzulande finden Sie nur eine kleine Auswahl des großen
italienischen Pecorino-Angebots, zum Beispiel den pikanten
Pecorino romano , den leicht süßlichen Pecorino toscano
oder den würzigen Pecorino siciliano .
Einkauf: Wenn Sie Pecorino als Tafelkäse genießen möchten, wählen Sie jungen oder mittelalten.
Reifer Pecorino eignet sich gut zum Reiben für die warme Käseküche. Sie bekommen diese
traditionelle Spezialität beim italienischen Feinkosthändler, im Käsefachgeschäft oder an gutsortierten
Käsetheken großer Supermärkte.
Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich Pecorino am besten in Alufolie verpackt. Stechen Sie
einige kleine Löcher in die Folie, damit der Käse "atmen" kann.
Junger Pecorino schmeckt gut zu Wein, reiferer Käse würzt Risottos und Nudelgerichte.
