Munster
Munster
Der bekannte Rotschmierekäse ist kein Fall für
mildgestimmte Gaumen: Seinen ausgeprägten Geschmack
verdankt er einem besonderen Service im Reifekeller. Dort
werden die Käselaibe täglich mit Salzwasser eingerieben.
So bildet sich mit Hilfe von Bakterien die pikante orangerote
Schmierschicht. Original stammt er aus dem elsässischen
Munstertal und nennt sich offiziell "Munster-Géromé" . Er
entwickelt seine Würze mit zunehmendem Alter.
"Münsterkäse" aus deutschen Landen schmeckt milder als
das französische Vorbild.
Einkauf: Deutschen Münsterkäse und französischen
"Munster-Gerome" bekommen Sie an gutsortierten Käsetheken. Neben dem 1 Pfund schweren
Original-Munster bieten Käsehändler oft auch den "Petit Munster" an, der nur 150 g wiegt. Wählen Sie
jungen Käse, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen. Reifeprüfung für den schmackhaften
Munster: Junger Käse hat eine weißen Kern und fühlt sich fest an. Gutgereifte Exemplare sind durch
und durch weich. Bereits reifen Käse bewahren Sie, am besten doppelt verpackt (Frischhaltefolie und
Plastikbehälter), im Kühlschrank auf. Doch bitte nicht länger als drei Tage.
Dieser deftige Käse paßt zu Bauernbrot und einem kühlen Bier. Wer die Rotschmiere nicht mag,
schneidet sie einfach ab. In der warmen Käseküche spielt Munster keine große Rolle. Zu Unrecht,
denn in herzhaften Aufläufen unterstreicht er die pikante Note.
