Appenzeller
Appenzeller
Seinen kräftigen Geschmack verdankt er einer
Spezialbehandlung: Während der 3- bis 6-monatigen
Reifezeit wird der Appenzeller mit Wein, Hefe, Salz und
Gewürzen eingerieben. Je länger dieser Schweizer
Rohmilchkäse reift, desto aromatischer wird sein
Geschmack - fast ein wenig scharf.
Einkauf: An der Käsetheke wird Appenzeller je nach
Reifezeit als "mild" und "recent" angeboten oder als "extra",
wenn er ein halbes Jahr gereift ist. Ein harmonisch gereifter
Käse zeigt eine sparsame, gleichmäßige, etwa kirschgroße
Lochung.
Frischhaltefolie schützt diesen traditionellen Schweizer Käse vor dem Austrocknen. Am besten
bewahren Sie ihn so verpackt im Gemüsefach des Kühlschranks oder in einem kühlen Keller auf. Er
hält sich ein bis zwei Wochen. Gönnen Sie ihm etwa eine Stunde vor dem Genuß Zimmertemperatur.
Dann entfaltet der Appenzeller sein ganzes Aroma, das nicht nur Käseplatten, sondern auch Fondues,
Suppen, Saucen, Gratins und Aufläufen die richtige Würze verleiht.
Mit mindestens 50 % Fett in der Trockenmasse zählt der Appenzeller nicht gerade zu den mageren
Genüssen. Eine fettreduzierte Variante mit nur 20 % Fett i.Tr. ist als Appenzeller Räßkäse ("scharfer
Käse") auf dem Markt.
