VERKAPSELUNG Zutaten (ca. 10 stück): 80 ml Schwarzer Johannisbeersaft, 20 ml Creme de Cassis, 2 cl Lemonsirup > 80 ml Orangen saft, 20 ml Aperol > 80 g Blutorangensaft, etwas Limonenabrieb > pro Cockta...

Carrageenan Drei Arten Algen Polymer-Plastiken mit Losen Gebrauch Carrageenan ist ein Naturprodukt wie Agar-Agar mit einer ähnlichen chemischen Struktur, die von den Algen, wie Eucheuma, Gigartina und Chondru...

Alginate Eins der ersten Hydrokolloide, die in molekularen Gastronomy einsteigen Alginate sind natürliche Extrakte von bestimmten Arten der braunen Meerespflanze wie Laminaria, Durvilleae, Macrocystis, Ec...

Agar Agar Ein asiatisches tipp-off, wenn Gelatine nicht genügt Agar-Agar ist ein Naturprodukt, das von bestimmten Arten der roten Meerespflanzen wie Gelidium, Gracilaria und andere der Rhodophyceae Familie ...

Aromen DIE WELT VON AROMEN Aromen sind allgemein verwendet, da sie Aroma - Aroma sowie Geruch - einer breiten Produktpalette hinzufügen, um einen spezifischen, appetitanregenden Geschmack zu erzielen. D...

Guargummi Ein Nahrungsmittelgummi mit Losen Gebrauch und Synergien Guargummi wird vom Samen eines hülsenartigen Busches extrahiert, der Cyanopsis tetragonoloba genannt wird, die in Indien, in Pakistan und ...

Kennen Sie schon ... ... Natriumalginat? Es wird aus Braunalgen gewonnen und in der Molekularen Küche als Gelier- und Verdickungsmittel verwendet. In Verbindung mit Calciumchlorid-Granulat geliert es in kaltem Zustand,...

Molekular-Küche Als FERRAN ADRIA, der katalanische Drei-Sterne-Koch vom El Bulli in Roses, zu Beginn des neuen Jahrtausends in Hamburg erstmals seine Espumas vorstellte, reagierte die deutsche Kollegenwelt gespalt...