Guargummi
Ein Nahrungsmittelgummi mit Losen Gebrauch und Synergien
Guargummi wird vom Samen eines hülsenartigen Busches extrahiert, der Cyanopsis tetragonoloba genannt wird, die in Indien, in Pakistan und in Texas kultiviert wird. Guargummi hat eine ähnliche chemische Struktur und ähnliche Eigenschaften wie Johannisbrotgummi und -xanthan gummieren: es kann hauptsächlich als Verdickungsmittel und Ausgleicher verwendet werden, die besonders Flüssigkeiten ein Hochviskositäts- und pseudoplastisch (fast gel-like, Plastikverhalten mit mehr Körper als eine Flüssigkeit) Aussehen geben. Diese Beschaffenheit, die durch Guargummi gegeben wird, ist kann durch gleichmäßige niedrige Scherkräfte jedoch leicht zerstört werden, die erscheinen, z.B. während, die verdickte Flüssigkeit rührend, essend, rüttelnd oder sogar gießend. In hohem Grade starke (ca. 1%, 1 g pro 100 g das Produkt bedeutend), Guargummilösungen sind sehr thixotrop, das bedeutet, daß sie ihre Beschaffenheit wenn Satz zum Rest wieder wiedergewinnen, nachdem sie sich gerührt haben. Niedrigere konzentriert (ca. 0.3%, 0.3 g pro 100 g das Produkt bedeutend), haben weniger Fähigkeit, so zu tun. Wie Johannisbrotgummi arbeitet Guargummi für eine breite Strecke der PHwerte und unter anders kritischem Salz-/Ioneninhalt und verzögert Eiskristallwachstum und gibt ein besseres Öffnunggefühl zu gefrorenen Produkten. Anders als Johannisbrotgummi kann Guargummi nicht Gele bilden, aber ist besser löslich, Frost/auftauen-beständiges und ist ein besseres Emulsionsmittel, das z.B. hilft zu stabilisieren schäumt.
So kann Guargummi in der Küche benutzt werden, z.B., um stark zu verursachen, schäumt reiche Balsame oder eher Stall vom Essig und von den Verkleinerungen oder kann helfen, Suppen in mehr Plastikformen zu holen, die dann gerührt werden und regelmäßig gegessen werden können, oder die Kräuter und Partikel verschoben in den Flüssigkeiten zu halten, die dann gegossen werden. Folglich wird der Guargummi gut mit einer Handmischmaschine in eine kalte Flüssigkeit gemischt (z.B. Verkleinerung, Saft, Vorrat); schäumt werden erreicht indem die Verarbeitung der zähflüssigen Flüssigkeit durch eine Druckdose. Wenn Guargummi zusammen mit Xanthangummi benutzt wird, kann eine sehr starke, aber elastische Beschaffenheit erzielt werden, oder die stabilisierenden Eigenschaften beider Gummis werden aufgeladen.
Guargummi wird unter E 412 in den Nahrungsmitteln hauptsächlich benutzt, um Beschaffenheit, Steuersynärese (Wasserverluste) und Zunahmeviskosität in den Produkten wie Behandlungen, Eiscreme, Kuchen, Getränke und Milchprodukte zu ändern.
