Chili
Chili
Die Chilischote, auch Chillies, Pfefferschote oder
Kolumbianischer Paprika genannt, ist in Südamerika
beheimatet. Heute wird das Gewächs in den meisten
tropischen Gebieten Mittel- und Südamerikas, Afrikas,
Indiens, Südostasiens und Chinas angebaut. Die Chilischote
ist zwar mit Paprika verwandt, nicht aber mit Pfeffer.
Die kleinen Chilischoten besitzen einen äußerst scharfen,
brennenden Geschmack. Grund ist der hohe Gehalt an
Capsaicin. Bei der Verarbeitung von frischen Schoten
keinesfalls Spritzer davon in Gesicht und Augen bringen!
Frische und getrocknete Chilischoten sind heute ganzjährig
erhältlich. Pulverisiert zu Cayennepfeffer, der im Geschmack ebenso atemberaubend scharf ist, sind
sie Basis der Tabasco-Sauce und anderer scharfer, lateinamerikanischer und asiatischer
Gewürzmischungen und Würzsaucen.
Einkauf: Die Schoten müssen straff und frisch aussehen.
In einer Papiertüte halten sie sich im Gemüsefach des Kühlschranks etwa drei Tage. Getrocknete
Schoten kann man, trocken und luftig gelagert, sehr lange aufheben.
Chilischoten kommen vor allem in Gerichten der südamerikanischen und ostasiatischen Küche zum
Einsatz. Sie sollten stets mitgekocht werden, man darf sie aber nur äußerst sparsam verwenden.
Unreife Chilischoten werden industriell in Essig eingelegt.
