Borretsch
Borretsch
Borretsch wird auch Gurkenkraut, Wohlgemut oder
Himmelsstern genannt. Vermutlich stammt er aus dem
Vorderen Orient. Mit den Arabern kam Borretsch nach
Spanien. Dort wird er bis heute kultiviert und als Gemüse
verzehrt. Auch in West-, Mittel- und Osteuropa hat er sich
eingebürgert. Die Blüten, junge Blätter und das Kraut werden
von Juni bis September geerntet und gebündelt angeboten.
Einkauf: Geschnittene Ware welkt rasch. Stellt man das
Bündel nach dem Kauf sofort ins Wasser, bleibt es etwa
einen Tag frisch. Besser ist es, frischen Borretsch
einzufrieren.
Getrockneter Borretsch hat fast keine Würzkraft.
Borretsch ist das klassische Gurkengewürz. Die jungen Blättchen und Blüten schmecken
hervorragend in Salat, Longdrinks und anderen kalten Getränken. Ansonsten würzt Borretsch Suppen,
Fisch und Geflügel, Gemüse, Eier-, Käse- und Quarkspeisen und Kräutersaucen. Größere Blätter
schmecken fein in Bierteig gebacken. Man kann sie auch wie Spinat zubereiten, jedoch nicht kochen!
Die überzuckerten Blüten dienen zur Dekoration von Desserts, Kuchen und Süßspeisen.
