Basilikum
Basilikum
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Dieses hocharomatische Würzkraut wird auch Basilienkraut
oder Königskraut genannt. Seine Heimat ist das tropische
Indien. Es wird heute jedoch vorwiegend in den mediterranen
Ländern angebaut. Wichtig sind zwei Kulturformen: Das
Feine Basilikum mit dichten Büschen und kleinen,
besonders aromatischen Blättern und das Große oder
Löffelblättrige Basilikum , das bis zu 50 cm hoch wird, mit
großen Blättern und etwas derberem Geschmack. Das
Aroma kann man als kräftig-frisch, süßlich und etwas scharf
beschreiben. Es ist am stärksten kurz vor und nach der
Blüte.
Basilikum ist getrocknet, als Pulver und gerebelt, und frisch geschnitten und im Topf, im Handel. Man
verwendet es vor allem zum Würzen von Fleischgerichten, aber auch von Fisch, Eierspeisen, Suppen,
Pasteten und zahlreichen Gemüsen, zum Beispiel Tomaten, Auberginen oder Paprika. Frisches
Basilikum harmoniert wunderbar mit der italienischen Küche. Rosmarin und Salbei verstärken seine
Wirkung.
