Agar-Agar
Agar-Agar
Agar-Agar ist ähnlich wie Gelatine ein Zaubermittel, das
Flüssiges in feste Speisen verwandeln kann. Vor allem
fernöstliche Köche verwenden Agar-Agar, das aus
getrockneten, gepreßten Meeresalgen gewonnen wird.
Hierzulande nehmen viele Vegetarier das pflanzliche
Bindemittel als Ersatz für die aus Tierknochen hergestellte
Gelatine.
Einkauf: Sie bekommen Agar-Agar-Pulver im Bioladen und
im Reformhaus. Sie müssen nicht gleich eine Riesentüte
kaufen. Zum Ausprobieren gibt es kleine Päckchen. Im
Asien-Laden erhalten Sie manchmal auch Agar-Agar am
Stück, zum Beispiel in Stangenform. Das läßt sich jedoch schwerer dosieren.
Lagern Sie Agar-Agar trocken und kühl. Achten Sie auf das Haltbarkeitsdatum.
Mit dem pflanzlichen Geliermittel können Sie also Herzhaftes und Süßes in Form bringen.
Agar-Agar-Pulver schmeckt salzig. Der Geschmack verliert sich allerdings beim Gelieren.
