Wildschwein
Wildschwein
Das Wildschwein gehört zur Familie der Borstentiere. Es ähnelt in der Gestalt dem Hausschwein, ist aber gedrungener und kräftiger gebaut.
Einkauf: Im Handel ist nur das Fleisch junger Tiere ("Frischlinge" mit 25 bis 30 kg). Diese dürfen ganzjährig geschossen werden und sind somit auch das ganze Jahr über erhältlich. Am besten schmeckt Wildschwein jedoch von November bis Januar. Im Handel sind ganze Tiere, abgezogen und ausgenommen, sowie Rücken und Schlegel.
Frisch geschossene Ware muß vor Verwendung etwa 2 Wochen abhängen. Wildschwein eignet sich aber auch gut zur Tiefkühlung, da der Gefrierprozeß das Fleisch mürbe macht. Man kann es (in Portionen nicht über 2,5 kg) 9 bis 10 Monate tiefkühlen.
