Wachtel
Wachtel
Wachteln sind sehr kleine Zugvögel und stehen in vielen Ländern unter Naturschutz, werden aber systematisch gezüchtet.
Einkauf: Im Handel sind überwiegend gezüchtete Tiere, die nur noch schwachen Wildgeschmack haben. Zuchtwachteln werden gerupft und ausgenommen verkauft. Das Ausnehmen erfolgt aber oft recht flüchtig, deshalb sollte man die Vögel vor Gebrauch im Inneren nochmals gründlich säubern, waschen und trocknen. Man kann auch Wachtelbrüstchen mit Haut kaufen, die ideal für die schnelle Küche sind.
Wachtelfleisch verdirbt relativ schnell, deshalb sollte man es nicht zu lange im Kühlschrank aufbewahren und besser einfrieren. Tiefgekühlt ist es ca. 4 bis 6 Monate haltbar.
Wachteln kann man braten und schmoren, z. B. mit Speck und Pilzen oder mit Knoblauch und
Marsala. Wachteleier bereitet man wie Hühnereier zu: Hart oder weich gekocht, pochiert oder als
Spiegelei. Wegen der zähen Innenhaut sollte man die Schale immer mit einem Messer öffnen.
