Rebhuhn
Rebhuhn
Das Rebhuhn gehört zur Familie der Feldhühner. Neben Fasan und Stockente ist es das am weitesten verbreitete Federwild in Europa. Mittlerweile wird es auch gezüchtet.
Einkauf: Jungvögel liefern das zarteste Fleisch. Man erkennt sie daran, daß Beine und Füße gelblich sind, bei älteren Tieren sind die Läufe graugelb bis grau.
Handelsformen sind: Ganz, im Federkleid oder gerupft, ausgenommen oder nicht ausgenommen, sowie
Rebhuhnbrust. Alles ist sowohl frisch als auch tiefgekühlt im Handel.
Rebhühner sind frisch nicht lange haltbar. Man sollte sie deshalb gleich nach dem Kauf zubereiten. Man kann sie auch 2 bis 4 Monate einfrieren.
Ein Rebhuhn wiegt 300 bis 400 g und reicht für eine Portion. Vor dem Braten sollte man Rebhühner
mit Speckscheiben umwickeln, da das Fleisch sehr fettarm ist und leicht zäh und trocken wird. Ältere
Tiere werden zu Suppen, Pasteten und Ragouts (Salmis) verarbeitet.
