Hühnerleber
Hühnerleber
Es gibt helle und dunkle Hühnerlebern. Normalerweise werden zum Braten dunkle Lebern genommen, für ein Parfait aus Hühnerlebern dagegen eignen sich die hellen besser, schon aus optischen Gründen.
Hühnerlebern sind zart und mager. Vor der Zubereitung muß man sie von Sehnensträngen und eventuellen Gallenresten befreien.
Hühnerklein besteht aus den Flügeln, dem Hals und den Innereien (Magen, Herz und Leber) der Hühner.
Aus Flügeln, Hals und Magen wird meist eine preiswerte, schmackhafte Hühnerbrühe zubereitet.
