Hase
Hase
Hasen sind in ca. 100 Arten über die ganze Erde verbreitet.
Ausnahmen sind Australien und Madagaskar. Man unterscheidet Feld- und Schneehasen. Letztere sind im Winter schneeweiß. Am besten schmecken 8 bis 10 Monate alte Hasen, die im Spätherbst geschossen worden sind.
Einkauf: Junge, frisch geschossene Tiere erkennt man daran, daß sich die Ohren leicht einreißen lassen. Sie sind im Fell und abgezogen im Handel. Kaufen Sie keine unausgeweideten Hasen: Magen- und Darmerreger siedeln sich schnell im Fleisch an. Hasenkeulen und -rücken kann man auch tiefgekühlt kaufen. Gespicktes Hasenfleisch hält sich tiefgekühlt nur 2 bis 3 Monate, während man ungespicktes 9 bis 10 Monate einfrieren kann. Der Rücken ist das feinste Teil des Hasen. Die ”echten”, kleinen Filets sitzen allerdings unter den Rippenbögen. Aus dem Rücken schneidet man auch Medaillons. Junge Tiere werden nicht mariniert, damit sie ihren feinen Eigengeschmack behalten.
