Hähnchen
Hähnchen
Das Hähnchen gehört zum hellen Mastgeflügel. Hähne und Hennen weisen ein Gewicht ab 750 g auf, kleinere Exemplare nennt man Stubenküken. Tiere bis 1,2 kg sind Masthähnchen, Masthühner ( Poularden ) sind besonders gemästete (zum Beispiel mit Mais gefütterte) Tiere. Sie sind feinknochig, besonders fleischig und wiegen bis 1,8 kg. Ein Kapaun ist ein kastrierter Hahn, der bis 3 kg wiegen kann.
Suppenhühner sind ausgewachsene Hennen, die meistens nach der ersten Legeperiode geschlachtet werden. Sie wiegen 1,2 bis 1,8 kg und haben einen höheren Fettanteil.
Handelsformen: als ganzes Hähnchen, Ober- und Unterschenkel, Brust mit oder ohne Knochen, Filets (Brustschnitzel), Flügel, Leber, Magen und Hühnerklein. Besonders strenger Qualitätskontrolle unterliegen die “Bresse-Poularden” aus Frankreich. Hühnerfleisch ist (außer bei Suppenhühnern) zart, leicht verdaulich und kalorienarm.
Neben Eisen, Kalium und Magnesium enthält es vor allem die Vitamine der B-Gruppe. Hühner können
4 bis 8 Monate tiefgefroren werden. Wegen der Salmonellengefahr muß Hühnerfleisch (auch die Leber)
immer ganz durchgebraten werden! Auftauwasser immer wegschütten, und das Geflügel gründlich
abwaschen, Arbeitsunterlagen säubern.
