Fasan
Fasan
Asam wird auch gemeiner Fasan oder Edelfasan genannt.
Fasane leben in dichten Gebüschen, von fruchtbaren, wasserreichen Feldern und Wiesen umgeben. Ihr
Verbreitungsgebiet erstreckt sich über ganz Europa, Südrußland, Asien und Nordamerika. Heute werden Fasane auch in Freigehegen gezüchtet, ausgesetzt und dann gejagt.
Die fleischige Brust ist meist hell, die Keulen etwas dunkler.
Einkauf: Nur junge Tiere eignen sich zum Braten. Junge Fasane erkennt man an ihrem weichen, kurzen, stumpfen Sporn sowie an ihrem biegsamen Brustbein. Handelsformen sind: ganz, sowohl im Federkleid, als auch gerupft oder küchenfertig, sowie Brüste und Keulen. Fasanenfleisch ist sehr schmackhaft und mager, weshalb es entweder mit Butter bestrichen, mit Speckscheiben umwickelt oder beim Braten häufig begossen werden muß. Ältere Tiere werden zu Pasteten, Ragouts oder Terrinen verarbeitet. Die Jagdzeit für Fasan erstreckt sich von Oktober bis Januar, so daß man in dieser Zeit frischen Fasan im Handel erwarten kann.
