Rindermilz
Rindermilz
Für die Qualität von Milz gilt wie für alle Innereien: je jünger und frischer, desto besser. Rindermilz besteht aus weichem, dunkelroten Gewebe mit einer hellen Haut. Milz hat wie Rinderleber einen hohen Gehalt an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen, aber auch einen hohen Cholesteringehalt.
Ebenfalls hoch ist der Wassergehalt und der pH-Wert. Deshalb sollte man nur frische Rindermilz kaufen und diese möglichst noch am selben Tag verarbeiten. Milz kann auch eingefroren werden, die Lagerzeit sollte allerdings 1 Monat nicht überschreiten. Milz wird vor der Zubereitung aus der Haut geschabt und dann für Füllungen verwendet. Kleinere Stücke kann man auch grillen.
