Kasseler
Kasseler
Auch Kasseler Rippenspeer genannt. Ursprünglich war damit der Bratspieß gemeint, auf den das Fleisch gesteckt wurde. Was man heute beim Fleischer als “Kasseler” kauft, ist gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch von Rippe, Kamm, Schulter, Bauch oder Rücken. Eigentlich ist Kasseler ein aus frischen Kotelettsträngen vom Schwein gepökeltes und geräuchertes Stück Fleisch.
Kasseler ist fettarm und schmeckt warm oder kalt. Es läßt sich schnell zubereiten (1 kg braucht 1 Stunde) und wird nicht gesalzen. Am Knochen gebratenes Kasseler bleibt saftig. Kasseler kann man auch in Scheiben schneiden und im Sauerkraut garen.
