Kalbfleisch
Kalbfleisch
Generell wird ein noch nicht einjähriges Rind als Kalb bezeichnet. Kalbfleisch schmeckt am besten, wenn es von einem über sechs Wochen alten Tier stammt. Kälber erreichen in der Intensivmast ein Mastend- gewicht von durchschnittlich 160 kg. Das Fleisch ist von heller Farbe, zart, saftig und leicht verdaulich. Deshalb ist es gut für Diäten und Krankenkost geeignet. Mit Kraftfutter gemästete Kälber wiegen nach 8 bis 10 Monaten zwischen 300 und 350 kg (Halbmastvieh). Ihr Fleisch ist rosarot bis hellrot, zart und
aromatisch. Es wird auch als “Baby Beef” bezeichnet. Zum Kochen allein eignet sich das zarte Kalbfleisch nicht. Man sollte es immer zuerst anbraten und dann bei milder Hitze fertig schmoren oder braten, egal ob es ein feiner Kalbsbraten aus Rücken oder Keule, oder eine einfache Haxe ist.
