Jakobsmuschel
Jakobsmuschel
Die Jakobsmuschel, auch Pilgermuschel genannt, erreicht einen Durchmesser von 10 bis 13 cm. Sie gehört zu den Kammuscheln und wurde wegen ihrer anmutigen äußeren Form schon im Altertum zum Sinnbild für Schönheit.
Einkauf: Im Handel sind frische Exemplare mit und ohne Schale, sowie tiefgekühltes Muskelfleisch mit und ohne das orangefarbene “Corail” (Rogen) erhältlich. Da Jakobsmuscheln mit der Nahrung auch Sand aufnehmen, legt man sie vor der Verwendung einige Stunden in Salzwasser, damit sie den Sand ausscheiden. Die Schalen der Jakobsmuscheln lassen sich immer wieder verwenden, z. B. als Unterlage zum Überbacken von kleinen Gerichten oder auch als Salatteller.
Qualitätsmerkmale: Eßbar sind das Muskelfleisch und das orangefarbene “Corail” (Rogen).
Erstklassige Exemplare sind vollfleischig und von heller Farbe.
