Anchovis
Anchovis
Anchovis, auch Sardelle genannt, ist ein sehr schlanker, kleiner Fisch (höchstens 20 cm), silbrig glänzend. Sein Lebensraum ist der Nordostatlantik von der westafrikanischen Küste bis Norwegen, das Mittelmeer und das Schwarze Meer. Sein Fleisch hat einen sehr intensiven Geschmack. Frische Anchovis können geräuchert oder gegrillt werden.
Einkauf: Im Handel sind sie jedoch meist in Dosen.
Nach dem Entfernen der Eingeweide werden die Fische unter Zugabe von großen Mengen Salz in Eichenfässer gelegt. Alle zwei Wochen schöpft man die sich bildende fettreiche Lake über den Fischen ab. Das Aroma der echten Anchovis braucht 1 bis 2 Jahre zur vollen Entfaltung. In Deutschland werden unter dem Namen “Anchovis” auch kräuter-gesalzene Sprottenfilets angeboten ( “Appetitsild” ).
