Lauwarmer Hummer mit Pinienkern-Oliven-Schaumnudel
Zutaten für 4 Personen
Für den Hummer
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Für die Schaumnudeln
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Zubereitung
Die ganzen Hummer im Wasser mit der Spickzwiebel etwa 10 Minuten lang kochen, abkühlen lassen, halbieren und auslösen. Zum Servieren in
einer Pfanne mit dem Fond und etwas Butter heiß ziehen lassen.
Für die Hummer-Vanille-Chili-Nage ausgebrochene und klein gehackte Hummerkarkassen im Topf mit etwas Olivenöl und Butter anrösten, das
Tomatenmark mitschwitzen, mit dem Cognac ablöschen und flambieren.
Dann mit Weißwein, Noilly Prat, weißem Portwein und Hummerfond auffüllen, die Vanilleschote und den klein geschnittenen roten Chili zugeben.
Das Ganze ca 1,5 Stunden leise köcheln lassen, durch ein feines Sieb passieren und mit der Hummerbutter und der gesalzenen Butter aufmixen.
Für die Pinienkern-Oliven-Schaumnudeln alle Zutaten in einer Küchenmaschine fein mixen, in kleine Mini-Schupfnudeln rollen und etwa 3–4
Minuten in Salzwasser kochen.
Die Kartoffel im Turning-Slicer in feine Spiralen schneiden. Die Stärke abwaschen und in einem Küchentuch trocknen , bei 160 °C goldgelb in
der Friteuse ausbacken.
