Ananas schälen Mit einem langen, stabilen Messer die Blätter von der Ananas abschneiden. Vorsicht, der Saft läuft aus!

Ananasstrunk entfernen Scheibe für Scheibe den Strunk mit einem Förmchen mit scharfem Rand herauslösen.

Feigen füllen Stielansatz entfernen. Feigen quer zur Mitte aufschneiden, zum Beispiel mit Mandeln füllen. Feigen an den Rändern gut zudrücken.

Kastanien vorbereiten Maronen mit einem scharfen Messer an der spitzen Seite kreuzweise einschneiden und locker nebeneinander auf ein Backblech setzen.

Mandeln häuten Die mit kochendem Wasser überbrühten Mandeln kalt abschrecken. Den Mandelkern zwischen Daumen und Zeigefinger aus der leicht wellig gewordenen Haut herausdrücken.

Melonenbällchen ausstechen Melone halbieren und von den Kernen und dem faserigen Fruchtfleisch befreien. Aus den Melonenhälften mit einem Kugelausstecher Bällchen herauslösen.

Orange filettieren Die Schale und weiße Innenhaut der Orange enfernen. Die Orange in einzelne Schnitze zerteilen. Jeden Schnitz häuten und quer halbieren.

Pastete mit Vanillecreme Teigblätter auf dem Blech mit warmer Milch-Butter-Mischung einpinseln.

Sahne schlagen Sahne wird besser steif, wenn man eine oder zwei Prisen Zucker daruntermischt.

Tirami su Die Hälfte der Creme auf die mit der Espressomischung beträufelten Löffelbiskuits geben.

Vanillemark aus Schote kratzen Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen. Das Mark mit einem scharfen Messer herausschaben.