KOCHMOBIL

Rund um die Nudel

Fotoquelle aus Data Becker 400.000 Cliparts & Fotos

Spätzle vom Brett schaben In einem großen, breiten Topf Wasser zum Sieden bringen. Kleine Teigportionen auf ein nasses Brett streichen. Teig mit dem Messerrücken ins siedende Wasser schaben. Die Spätzle sind gar, wenn sie oben schwimmen.

Nudelteig füllen Teig dünn ausrollen und halbieren. Die eine Hälfte mit Eiweiß bestreichen. Die andere Hälfte in regelmäßigen Abständen mit der Füllung belegen. Den bestrichenen Teig darüberklappen und andrücken.

Nudelplatten ausradeln Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit kräftigem Druck Teigplatten in der gewünschten Größe ausradeln.

Mozzarella-Ravioli mit Walnußsauce Die Basilikumblätter waschen und trocken schwenken. Die Blätter nicht zu klein schneiden oder hacken.

Maultaschen garen Maultaschen ins kochende Wasser geben. Temperatur herunterschalten. 7 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Nicht kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.

Basistechnik: Nudelteig herstellen Mehl auf ein Brett sieben, eine Mulde hineindrücken. Eier, Öl und Salz hineingeben; von innen nach außen mit dem Mehl mischen. Immer wieder die Mulde formen, damit die Eier nicht auslaufen können.

Basistechnik: Nudeln richtig kochen Für 400 g Nudeln 4 l Wasser zum Kochen bringen. 2 Teelöffel Salz hinzufügen und 1 Eßlöffel Öl. Spaghetti langsam in das sprudelnd kochende Salzwasser schieben.