Dämpfen im Wok
Dämpfen im Wok
Dämpfen ist die schonendste Garmethode. Die Vitamine und Aromen bleiben weitgehendst erhalten. Diese Methode funktioniert beim Wok mit einem Bambus- oder Metalleinsatz, auf den die Speisen gelegt wird. Der große Innenraum des Woks und der gewölbte Domdeckel sind zum Dämpfen gut geeignet. Um Gemüse zu garen, reichen wenige Minuten aus. Die Farbe bleibt frisch und das Gemüse hat noch Biss. Zum Dämpfen wird Wasser in den Wok gefüllt und der Dämpfeinsatz aus Bambus oder Metall in den Wok eingesetzt. Die Zutaten sollten Sie vor dem Dämpfen kurz in kochendes Wasser tauchen. Zum einen schließen sich die Poren des Gargutes, zum anderen werden Bakterien abgetötet. Hervorragend gelingen zarte Fischfilets oder Teigtaschen mit süßer oder pikanter Füllung. Bei sehr eiweißreichen Speisen wie z.B. Fisch oder Teigtäschchen (Wan-tan) ist es ratsam, den Metalleinsatz mit einigen Tropfen Öl zu bepinseln oder mit ein paar großen Blättern auszulegen, damit nichts anklebt. Auch sollten Sie darauf achten, dass das Wasser nicht an das Gargut kommt.
|
1. Eine Unterlage, z.B. eine Tasse, eine kleine Schüssel oder einen Dämpfkorb, in den Wok stellen und diesen zu 1/3 mit Wasser füllen. |
|
2. Eine Porzellanplatte mit den Zutaten auf die Unterlage stellen, den Deckel aufsetzen und die Hitzequelle einschalten. |
|
3. Nach der Hälfte der Garzeit die Zutaten mit den Würzsaucen beträufeln und im geschlossenen Wok fertig dämpfen. |
