Braten im Wok
Fleisch richtig anbraten
Wenn Ihr Fleisch außen knusprig und innen saftig sein soll und Sie nur wenig oder gar kein Fett verwenden wollen, sollten Sie einige Tipps beachten. Woks aus Edelstahl für Elektro- und Gasherde sind mit einer besonderen Bratfläche ausgestattet. Erhitzen Sie den Wok auf der Herdplatte leer, d.h. ohne Fett. Machen Sie un die Wasserprobe. Sie hilft Ihnen den richtigen Zeitpunkt zum Einlegen des Gargutes zu finden. Dazu geben Sie einige Wassertröpfchen auf die Bratfläche. Verzischen die Wassertropfen, ist der Wok noch nicht heiß genug, bilden sich aber kleine tanzende Wasserkügelchen, dann ist der richtige Zeitpunkt zum Anbraten gekommen. Beim Braten mit Fett geben Sie das Fett in den Wok und lassen es richtig heiß werden. Beim Braten ohne Fett geben Sie das Bratgut in den Wok und lassen es so lange auf einer Seite liegen, bis es sich von selbst vom Wokboden löst. Zunächst klebt das Fleisch am Boden fest, jedoch nur so lange, bis sich Röststoffe gebildet haben. Dies dauert ca.2 Minuten, dann löst sich das Gargut ganz von selbst. Nun können Sie es wenden und die andere Seite braten.
Zubereitung von Hähnchen und Gemüse
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1. Etwa 200g in feine Streifen geschnittenes Fleisch 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten. |
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2. Kurz bevor das Fleisch Farbe annimmt, den Wokinhalt mit etwa 3 EL Shaoxing-Wein ablöschen. |
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3. In gleichmäßige Streifen geschnittenes Gemüse ( ca.350g ) dazugeben und 3 bis 4 Minuten pfannenrühren. |
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4. Saucenzutaten verrühren, esslöffelweise in den Wok geben und alles gut durchmischen. |
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5. Fein geschnittene Chiliringe mit den übrigen Zutaten verrühren und 1 Minute köcheln lassen. |
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6. Das fertige Gericht auf einer vorgewärmten Platte anrichten und zusammen mit Basmati-Reis servieren. |
