Dünsten
Dünsten
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1 bis 2 Schalotten würfeln, 1 kleine Möhre in Stifte und 1 Stange Staudensellerie in Scheiben schneiden und in 1 bis 2 Eßlöffeln Butter anbraten. 1/8 Liter trockenen Weißwein, Fischsud oder milde Geflügelbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. |
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Den Fisch auf das Gemüse legen, leicht salzen und im fest verschlossenen Topf bei schwacher Hitze je nach Gewicht und Größe in 10 bis 15 Minuten garen. Wenn nötig, noch etwas Flüssigkeit (Brühe oder Wasser) nachgießen. |
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Den Fisch auf einer vorgewärmmten Platte mit dem Gemüse belegt warm stellen. Die Dünstflüssigkeit nach Belieben mit etwas Wasser, Wein oder Brühe aufgießen, mit Crème fraîche verfeinern, etwas einkochen lassen, abschmecken und über den Fisch gießen. |
