Die bratfertigen Fische gut trockentupfen. Ganze Fische innen und außen, Scheiben und Filets beidseitig leicht salzen und würzen.
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Die Fische oder Fischstücke behutsam im gewürzten Mehl wenden; ein Zuviel an Mehl sanft wieder abklopfen. Filets nach Belieben zusätzlich durch leicht verquirltes Ei ziehen, mit Semmel- oder Kräckerbröseln panieren.
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Butterschmalz, anderes Bratfett oder Öl erhitzen und die Fische von jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute braten. Dann zurückschalten und die Fische, Tranchen oder Filets je nach Größe und Gewicht in weiteren 3 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Wenden weiterbraten.
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