"Blau" kochen
"Blau" kochen
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Für den Sud 1 große Zwiebel in Ringe und 1 Möhre in Scheiben schneiden. Mit 3 Zweigen Petersilie und 1 Eßlöffel Salz in etwa 2 l Wasser 20 Minuten kochen lassen. 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, je 6 Piment- und weiße Pfefferkörner hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. |
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Den Sud in einen Fischkessel oder breiten Topf füllen, 1/4 l Weißwein- oder Sherryessig hinzufügen und erkalten lassen. Große Fische auf dem Siebeinsatz des Fischkessels in den kalten Sud legen und diesen zum Sieden bringen. Den Fisch in 15 bis 20 Minuten garen. |
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Kleinere Fische in den schwach kochenden Sud legen. Kaltes Wasser bereitstellen, um die Temperatur rasch regulieren zu können. Die Wasseroberfläche sollte sich nur leicht kräuseln. |
