Rosenkohl-Gemüse mit Apfel
Vegetarisch | Raffiniert | Preiswert
Rosenkohl-Gemüse mit Apfel
Zutaten für 4 Personen
800 g Rosenkohl
75 g Butter
125 ml Gemüsebrühe
500 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
1/2 Teelöffel geschroteter Koriander
1 Teelöffel geschälte Sesamsamen
6 Eßlöffel trockener Weißwein
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Zucker
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Pro Portion ca.: 1500 kJ/ 360 kcal
18 g Eiweiß
21 g Fett
21 g Kohlenhydrate
1) Den Rosenkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und an den Stielenden über Kreuz einschneiden.
2) 30 g von der Butter im Wok erhitzen und den Rosenkohl unter Rühren 2 -3 Minuten andünsten. Die
Gemüsebrühe angießen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
3) Die Äpfel schälen, vierteln, von Kerngehäusen, Blüten- und Stengelansätzen befreien und quer
halbieren.
4) Den Rosenkohl mit der Garflüssigkeit aus dem Wok nehmen. Die restliche Butter im Wok erhitzen.
Den Koriander und die Sesamsamen darin etwa 1 Minute rösten.
5) Die Äpfel zufügen und etwa 1 Minute andünsten, dabei häufig wenden. Mit dem Wein begießen und
zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren.
6) Den abgetropften Rosenkohl mit den Äpfeln mischen und unter Rühren in etwa 1 Minute heiß
werden lassen, mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken.
Zutaten für 2 Personen
400 g Rosenkohl
35 g Butter
65 ml Gemüsebrühe
250 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
1/4 Teelöffel geschroteter Koriander
1/2 Teelöffel geschälte Sesamsamen
3 Eßlöffel trockener Weißwein
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Zucker
Zutaten für 8 Personen
1600 g Rosenkohl
150 g Butter
250 ml Gemüsebrühe
1 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
1 Teelöffel geschroteter Koriander
2 Teelöffel geschälte Sesamsamen
12 Eßlöffel trockener Weißwein
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen Zucker
