Entenbrust mit Möhren und Mandeln
Gut vorzubereiten | Für Gäste | Raffiniert
Entenbrust mit Möhren und Mandeln
Zutaten für 4 Personen
4 Entenbrustfilets (je etwa 150 g)
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teelöffel geschroteter Koriander
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
600 g Möhren
Kokosfett zum Braten
75 g geschälte Mandeln
2 Eßlöffel Butter
125 ml Hühnerbrühe
1 Teelöffel flüssiger Honig
Marinierzeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Pro Portion ca.: 2700 kJ/ 650 kcal
40 g Eiweiß
47 g Fett
13 g Kohlenhydrate
1) Die Entenbrustfilets an der Hautseite einritzen. Mit reichlich Pfeffer, dem Koriander und nur die
Oberseite mit etwas Salz einreiben. Dann das Fleisch in Alufolie wickeln und etwa 2 Stunden im
Kühlschrank marinieren.
2) Die Möhren schälen oder schaben und in etwa 5 cm lange, streichholzgroße Stifte schneiden.
3) Etwas Kokosfett im Wok erhitzen und die Entenbrustfilets darin von jeder Seite etwa 5 Minuten
anbraten. Dann warm stellen.
4) Das Kokosfett aus dem Wok entfernen. Die Mandeln im Wok unter Rühren kurz anrösten, die
Butter zufügen. Die Möhren dazugeben und etwa 2 Minuten andünsten, mit der Hühnerbrühe begießen
und den Honig unterrühren. Bei starker Hitze etwa 5 Minuten garen, salzen. Die Entenbrust in
Scheiben schneiden und auf den Möhren anrichten.
Zutaten für 2 Personen
2 Entenbrustfilets (je etwa 150 g)
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Teelöffel geschroteter Koriander
Salz
300 g Möhren
Kokosfett zum Braten
40 g geschälte Mandeln
1 Eßlöffel Butter
70 ml Hühnerbrühe
1/2 Teelöffel flüssiger Honig
