Taubnesselsalat mit Limette und Kartoffelcroutons
Taubnesselsalat
Zutaten für ca.10 Personen
Für die Creme:
600g Chinesischer Senf
6 fein gewürfelte Schalotten
1 gehackte Knoblauchzehe
200g Butter
1 Messerspitze gehackter Kümmel
Steinsalz
200ml Sahne (Rahm)
Für den Taubnesselsalat:
200g Taubnesseln
50ml Olivenöl
abgeriebene Schale von
2 unbehandelten Limetten
Für die Croutons:
200g geschälte Kartoffeln
100ml geklärte Butter
Steinsalz
Zubereitung:
Chinesischer Senf waschen und trocken tupfen. Die Schalotten sowie den Knoblauch in 100 Gramm Butter in einem weiten Topf anschwitzen. Chinesischer Senf zugeben, zusammenfallen lassen und mit Kümmel sowie Steinsalz würzen.
Bei hoher Hitze vollständig ausdampfen lassen. Dann die Sahne zugeben und einkochen.
In einem Mixer mit sehr hoher Umdrehungszahl fein mixen, dabei nach und nach die restliche Butter zugeben, anschließend warm stellen.
Taubnesseln putzen, rasch waschen und trockenschleudern. Öl und Limettenschale miteinander verrühren und die Taubnesseln damit marinieren.
Kartoffeln in Brunoise (ganz kleine Würfel) schneiden, kalt abwaschen und auf einem Tuch trocken legen. Anschließend in geklärter Butter goldgelb nachbraten. Auf Küchenkrepp geben und nach Bedarf salzen.
Lauwarme Senfcreme gleichmäßig auf Teller verteilen und mit einem Löffel leicht andrücken. Marinierte Taubnesseln locker anlegen und die noch heißen Croutons darüber geben.
Ein wunderbares Zwischengericht, das im Jahr 2004 zum ersten Mal auf der Speisekarte des Margaux stand. Einfachste Zutaten werden zu einer eleganten Komposition für Zunge und Auge.
