Wildleber sauer

Für Ungeübte | Schnell | Würzig

Wildleber sauer

Zutaten für 4 Personen

600 g Leber von Reh und Hirsch
4 rote Zwiebeln
50 g Butter
1 Eßlöffel Mehl
1/4 l dunkler Wildfond (ersatzweise
Fleischbrühe)
125 ml kräftiger Rotwein
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Himbeeressig oder Sherryessig
Schnittlauchröllchen (nach Belieben)

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Pro Portion ca.: 1400 kJ/ 330 kcal
33 g Eiweiß
17 g Fett
10 g Kohlenhydrate

1) Die Leber waschen, trockentupfen, von Röhren und Sehnen befreien und in kleinfingerdicke Streifen
schneiden.

2) Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen
und die Zwiebeln darin glasig braten. Dann an den Rand schieben und die restliche Butter in der
Pfanne erhitzen. Die Leberstreifen portionsweise hineingeben und kräftig anbraten, die angebratene
Leber jeweils an den Rand schieben.

3) Das Mehl in die Pfanne stäuben, unter Rühren braun braten und mit der Leber und den Zwiebeln
vermischen. Den Fond und den Wein angießen, aufkochen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Mit
Salz, reichlich Pfeffer und Essig pikant abschmecken. Eventuell mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Dazu Bandnudeln und grünen Salat reichen.

Zutaten für 2 Personen

300 g Leber von Reh und Hirsch
2 rote Zwiebeln
25 g Butter
1/2 Eßlöffel Mehl
1/8 l dunkler Wildfond (ersatzweise
Fleischbrühe)
60 ml kräftiger Rotwein
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Himbeeressig oder Sherryessig
Schnittlauchröllchen (nach Belieben)

Zutaten für 8 Personen

1200 g Leber von Reh und Hirsch
8 rote Zwiebeln
100 g Butter
2 Eßlöffel Mehl
1/2 l dunkler Wildfond (ersatzweise
Fleischbrühe)
250 ml kräftiger Rotwein
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Himbeeressig oder Sherryessig
Schnittlauchröllchen (nach Belieben)