Rehkoteletts

Für Gäste | Etwas teurer

Rehkoteletts

Zutaten für 4 Personen

1 Handvoll Wildknochen
2 Zwiebeln
4 Fleischtomaten
100 g Butter
1 Blatt Lorbeer
1 Zweig Thymian
1/4 l Fleischbrühe
1/4 l trockener Weißwein
4 doppelte Rehkoteletts (je etwa 200 g)
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
125 g Cranberries
1 Eßlöffel Zucker
1 Prise Zimtpulver
1 Prise Nelkenpulver
2 Eßlöffel Hagebuttenmark
(aus dem Reformhaus)

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion ca.: 2000 kJ/ 480 kcal
45 g Eiweiß
24 g Fett
11 g Kohlenhydrate

1) Die Knochen und eventuell die Parüren waschen und trockentupfen. Die Zwiebeln schälen, die
Tomaten waschen, beides vierteln. In einem Topf 40 g Butter erhitzen, die Knochen, die Parüren und
die Zwiebel darin anbraten. Das Lorbeerblatt, den Thymian und die Tomaten hinzufügen. Die Brühe
und den Wein angießen und etwa 10 Minuten offen, dann etwa 50 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

2) Die Koteletts mit einem Tuch abreiben. In einer Pfanne 40 g Butter erhitzen und die Koteletts darin
auf jeder Seite 5 - 6 Minuten braten, dann salzen, pfeffern und warm stellen.

3) Die Cranberries waschen und mit dem Zucker, dem Zimt- und dem Nelkenpulver erhitzen, bis sie
aufplatzen.

4) Den Fond durchsieben, das Hagebuttenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
restliche Butter in Flocken einschwenken. Die Sauce mit den Cranberries vermischen und getrennt zu
den Koteletts reichen.

Dazu schmecken Kartoffelnudeln und Fenchelgemüse.

Zutaten für 2 Personen

1/2 Handvoll Wildknochen
1 Zwiebel
2 Fleischtomaten
50 g Butter
1/2 Blatt Lorbeer
1/2 Zweig Thymian
1/8 l Fleischbrühe
1/8 l trockener Weißwein
2 doppelte Rehkoteletts (je etwa 200
g)
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
60 g Cranberries
1/2 Eßlöffel Zucker
1 Prise Zimtpulver
1 Prise Nelkenpulver
1 Eßlöffel Hagebuttenmark
(Reformhaus)

Zutaten für 8 Personen

2 Handvoll Wildknochen
4 Zwiebeln
8 Fleischtomaten
200 g Butter
2 Blätter Lorbeer
2 Zweige Thymian
1/2 l Fleischbrühe
1/2 l trockener Weißwein
8 doppelte Rehkoteletts (je etwa 200
g)
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
250 g Cranberries
2 Eßlöffel Zucker
2 Prisen Zimtpulver
2 Prisen Nelkenpulver
4 Eßlöffel Hagebuttenmark
(Reformhaus)