Ragout von Wildklößchen

Preiswert | Raffiniert | Für Gäste

Ragout von Wildklößchen

Zutaten für 4 Personen

2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
8 Wacholderbeeren
8 schwarze Pefferkörner
1 Blatt Lorbeer
1/2 Teelöffel getrocknete
Rosmarinnadeln
1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
500 g Wildgulasch (Reh und Hirsch)
1/2 Teelöffel Steinpilzpulver
1/2 l kräftiger Rotwein
2 Eier
25 g Haselnüsse, gehackt
50 g Paniermehl
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
100 g Butter
40 g Mehl
125 g Sahne
250 g Champignons

Marinierzeit: 6 Stunden
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion ca.: 2800 kJ/ 670 kcal
36 g Eiweiß
40 g Fett
22 g Kohlenhydrate

1) Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und vierteln. Die Gewürze im Mörser grob zerstoßen.
Alles zusammen mit dem Gulasch und dem Steinpilzpulver in eine Steingutschüssel geben. Den
Wein angießen. Das Fleisch etwa 6 Stunden zugedeckt marinieren.

2) Das Fleisch mit der Marinade in ein Sieb geben, dabei den Wein auffangen. Den Siebinhalt im
Mixer pürieren, mit den Eiern, den Nüssen und dem Paniermehl vermischen und salzen. Zu Klößchen
von etwa 4 cm Durchmesser formen.

3) In einem Topf 40 g Butter erhitzen, das Mehl darüberstäuben, unter Rühren hellbraun anschwitzen
und mit dem Wein und der Sahne ablöschen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.

4) In einer Pfanne 40 g Butter erhitzen, die Klößchen darin rundherum anbraten. Die Champignons
putzen, in dünne Scheiben schneiden und in der restlichen Butter braten. Die Sauce mit Salz
abschmecken und die Klößchen und die Pilze hineingeben.

Dazu passen Bandnudeln.

Zutaten für 2 Personen

1 kleine Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
4 Wacholderbeeren
4 schwarze Pefferkörner
1/2 Blatt Lorbeer
1/4 Teelöffel getrocknete
Rosmarinnadeln
1/8 Teelöffel getrockneter Thymian
250 g Wildgulasch (Reh und Hirsch)
1/4 Teelöffel Steinpilzpulver
1/4 l kräftiger Rotwein
1 Ei
15 g Haselnüsse, gehackt
25 g Paniermehl
Salz
50 g Butter
20 g Mehl
65 g Sahne
125 g Champignons

Zutaten für 8 Personen

4 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
16 Wacholderbeeren
16 schwarze Pefferkörner
2 Blätter Lorbeer
1 Teelöffel getrocknete
Rosmarinnadeln
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
1 kg Wildgulasch (Reh und Hirsch)
1 Teelöffel Steinpilzpulver
1 l kräftiger Rotwein
4 Eier
50 g Haselnüsse, gehackt
100 g Paniermehl
Salz
200 g Butter
80 g Mehl
250 g Sahne
500 g Champignons