Hirschmedaillons mit Rindermark

Für Ungeübte | Für Gäste | Macht wenig Arbeit

Hirschmedaillons mit Rindermark

Zutaten für 4 Personen

8 Hirschmedaillons
8 Wacholderbeeren
8 schwarze Pfefferkörner
4 cl Kirschwasser
100 g blaue Weintrauben
40 g Butterschmalz
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
100 g Rindermark
375 ml dunkler Wildfond
125 ml kräftiger Rotwein
150 g Sauerkirschen aus dem Glas
2 1/2 Eßlöffel Crème fraîche
Worcestersauce
Küchengarn

Marinierzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion ca.: 1900 kJ/ 450 kcal
48 g Eiweiß
21 g Fett
13 g Kohlenhydrate

1) Die Hirschmedaillons mit einem Tuch abreiben und mit Küchengarn rund binden.

2) Die Gewürze zerstoßen und mit dem Kirschwasser vermischen. Die Fleischscheiben damit
einreiben und zugedeckt etwa 1 Stunde marinieren.

3) Die Weintrauben mit kochendem Wasser übergießen, häuten und entkernen.

4) Das Butterschmalz erhitzen und die Medaillons darin auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Salzen
und zugedeckt warm stellen.

5) Das Rindermark mit kochendem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Dann
vorsichtig abtupfen und in 8 Scheiben schneiden.

6) Den Bratensatz mit dem Fond und dem Wein lösen und um ein Drittel einkochen lassen.
Durchsieben und die Kirschen und die Weintrauben hineingeben. Die Crème fraîche einrühren. Mit
Salz und Worcestersauce abschmecken.

7) Den Grill vorheizen. Die Medaillons auf einer feuerfesten Platte anrichten und mit je einer
Markscheibe belegen. Unter dem Grill 2 - 3 Minuten gratinieren. Mit der Sauce umgießen.

Dazu schmecken Spätzle.

Zutaten für 2 Personen

4 Hirschmedaillons
4 Wacholderbeeren
4 schwarze Pfefferkörner
2 cl Kirschwasser
50 g blaue Weintrauben
20 g Butterschmalz
Salz
50 g Rindermark
190 ml dunkler Wildfond
60 ml kräftiger Rotwein
75 g Sauerkirschen aus dem Glas
1 Eßlöffel Crème fraîche
Worcestersauce
Küchengarn

Zutaten für 8 Personen

16 Hirschmedaillons
16 Wacholderbeeren
16 schwarze Pfefferkörner
8 cl Kirschwasser
200 g blaue Weintrauben
80 g Butterschmalz
Salz
200 g Rindermark
750 ml dunkler Wildfond
250 ml kräftiger Rotwein
300 g Sauerkirschen aus dem Glas
5 Eßlöffel Crème fraîche
Worcestersauce
Küchengarn