Hirschgulasch mit Reherl

Für Gäste | Raffiniert

Hirschgulasch mit Reherl

Zutaten für 4 Personen

1 kg Hirschfleisch
100 g geräucherter Speck
1 1/2 mittelgroße Zwiebeln
1 Teelöffel Butterschmalz
Paprikapulver, edelsüß
2 Eßlöffel Wacholderschnaps
100 ml Rotwein
1/4 l Brühe
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
1 Teelöffel getrockneter Thymian
einige Wacholderbeeren
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Kräutersträußchen
150 g frische Pfifferlinge
1 Eßlöffel Butter
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eßlöffel Petersilie, frisch gehackt
3 Eßlöffel Preiselbeeren aus dem Glas
200 g Sauerrahm

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Pro Portion ca.: 2500 kJ/ 600 kcal
57 g Eiweiß
34 g Fett
9 g Kohlenhydrate

1) Das Hirschfleisch in Würfel von etwa 2 x 2 cm schneiden. Den Speck fein würfeln. 1 Zwiebel
schälen und hacken. Das Butterschmalz in einem breiten Topf erhitzen und den Speck und die
Zwiebel darin anbraten. Nach einigen Minuten das Fleisch einlegen und von allen Seiten kräftig
anbraten.

2) Leicht mit Paprikapulver überpudern und sofort mit dem Wacholderschnaps und dem Rotwein
ablöschen. Öfter umrühren und mit der Brühe aufgießen. Mit Salz, dem Thymian, den
Wacholderbeeren und Pfeffer würzen. Das Kräutersträußchen einlegen. Das Gulasch bei schwacher
Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde garen.

3) Nach etwa 40 Minuten die Pfifferlinge verlesen, säubern und größere eventuell halbieren. Die halbe
Zwiebel schälen und hacken. Die Butter erhitzen und die Zwiebel und die Pilze einstreuen, leicht
salzen und pfeffern. 10 - 15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Zuletzt die Petersilie unterheben.

4) Das Fleisch herausnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel legen. Das Kräutersträußchen und
die Wacholderbeeren entfernen. Den Fond einige Male aufkochen, dann die Hitze zurückdrehen. Mit
den Preiselbeeren und dem Sauerrahm verfeinern. Eventuell nachwürzen und über das Fleisch gießen.
Die Pfifferlinge obenauf setzen.

Zutaten für 2 Personen

500 g Hirschfleisch
50 g geräucherter Speck
1 mittelgroße Zwiebel
1/2 Teelöffel Butterschmalz
Paprikapulver, edelsüß
1 Eßlöffel Wacholderschnaps
50 ml Rotwein
1/8 l Brühe
Salz
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
einige Wacholderbeeren
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Kräutersträußchen
75 g frische Pfifferlinge
1/2 Eßlöffel Butter
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Eßlöffel Petersilie, frisch gehackt
1 1/2 Eßlöffel Preiselbeeren aus dem
Glas
100 g Sauerrahm

Zutaten für 8 Personen

2 kg Hirschfleisch
200 g geräucherter Speck
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Teelöffel Butterschmalz
Paprikapulver, edelsüß
4 Eßlöffel Wacholderschnaps
200 ml Rotwein
1/2 l Brühe
Salz
2 Teelöffel getrockneter Thymian
einige Wacholderbeeren
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Kräutersträußchen
300 g frische Pfifferlinge
2 Eßlöffel Butter
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Eßlöffel Petersilie, frisch gehackt
6 Eßlöffel Preiselbeeren aus dem
Glas
400 g Sauerrahm