Kaninchenkeulen

Für Ungeübte | Raffiniert

Kaninchenkeulen

Zutaten für 4 Personen

4 Wildkaninchenkeulen (je etwa 200 g)
4 Wacholderbeeren
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
4 Scheiben durchwachsener Speck
(breit, etwa 60 g)
40 g Butter
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
125 ml Fleischbrühe
125 ml kräftiger Rotwein
1 Zweig Estragon
18 schwarze Oliven
125 g Sahne
2 Teelöffel scharfer Senf
Küchengarn

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro Portion ca.: 2100 kJ/ 500 kcal
33 g Eiweiß
33 g Fett
4 g Kohlenhydrate

1) Die Keulen waschen, trockentupfen und, wenn nötig, häuten. Die Wacholderbeeren mit etwas Salz
zerstoßen und die Keulen damit einreiben.

2) Die Keulen mit dem Speck belegen und mit Küchengarn umwickeln. In einem Bräter die Butter
erhitzen und die Keulen darin rundherum anbraten.

3) Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, vierteln und kurz mitbraten. Die Brühe und die Hälfte des
Weins angießen, den Estragon hinzufügen. Die Keulen zugedeckt etwa 40 Minuten schmoren lassen,
dabei nach und nach den restlichen Wein angießen.

4) Die Oliven entsteinen. Die Keulen aus dem Fond nehmen und warm stellen.

5) Den Fond durch ein Sieb streichen und die Sahne einrühren. Die Sauce cremig einkochen, mit dem
Senf und Salz abschmecken. Mit den Keulen auf vier Teller verteilen und mit den Oliven garnieren.

Zutaten für 2 Personen

2 Wildkaninchenkeulen (je etwa 200
g)
2 Wacholderbeeren
Salz
2 Scheiben durchwachsener Speck
(breit, etwa 30 g)
20 g Butter
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
65 ml Fleischbrühe
65 ml kräftiger Rotwein
1/2 Zweig Estragon
9 schwarze Oliven
65 g Sahne
1 Teelöffel scharfer Senf
Küchengarn

Zutaten für 8 Personen

8 Wildkaninchenkeulen (je etwa 200 g)
8 Wacholderbeeren
Salz
8 Scheiben durchwachsener Speck
(breit, etwa 120 g)
80 g Butter
4 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 ml Fleischbrühe
250 ml kräftiger Rotwein
2 Zweige Estragon
36 schwarze Oliven
250 g Sahne
4 Teelöffel scharfer Senf
Küchengarn