Kaninchen in Basilikumsauce

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Kaninchen in Basilikumsauce

Zutaten für 6 Personen

1 Kaninchen von etwa 2 kg (vom
Händler in Portionsstücke teilen
lassen)
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Eßlöffel Olivenöl
1 Knolle Knoblauch
375 ml Sahne
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin (oder 2 Teel.
getrocknete Nadeln)
100 g schwarze Oliven
2 Bund Basilikum

Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden

Pro Portion ca.: 2800 kJ/ 670 kcal
54 g Eiweiß
49 g Fett
5 g Kohlenhydrate

1) Das Kaninchen kalt abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

2) Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenstücke darin goldbraun anbraten, dann
herausnehmen.

3) Die Knoblauchknolle abbrausen, trockentupfen und quer in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Im Olivenöl goldbraun braten und die Kaninchenstücke wieder hineinlegen. Mit der Sahne aufgießen
und das Lorbeerblatt mit dem Rosmarin dazulegen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten
schmoren. Nach etwa 30 Minuten die Oliven hinzufügen.

4) Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stengeln zupfen. Kleine
Blätter ganz lassen, große in schmale Streifen schneiden. Alle bis auf einige schöne Blättchen etwa 5
Minuten vor Garzeitende in den Topf streuen.

5) Die Sauce abschmecken und, falls nötig, nachwürzen. Mit den restlichen Basilikumblättchen
bestreuen. Das Gericht am besten gleich im Topf zu Tisch bringen, weil's sehr schön aussieht und
wunderbar duftet.

6) Das Kaninchen mit kleinen Semmelknödelchen, Ofenkartoffeln oder einfach Brot servieren. Dazu
paßt bunter Salat mit allem, was der Garten bietet.