Hasen-Galantine
Zutaten: Für 4 Personen 1 entbeinter hase 1 TL gehackte Petersilie und Schnittlauch Salz 125 g in Streifen geschnittener Bauchspeck 350 g Mett 250 g fetter Speck 300 ml Weißwein 600 ml kräftige ge...
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Hasenragout
Für Ungeübte Hasenragout Zutaten für 4 Personen 4 Hasenkeulen à 300 g 8 Wacholderbeeren 4 cl Wacholderschnaps 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 75 g durchwachsener Räucherspeck S...
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Hasenrücken à la crème
Für Ungeübte | Schnell Hasenrücken à la crème Zutaten für 2 Personen 1 Hasenrücken (etwa 800 g) 5 Wacholderbeeren Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 Eßlöffel Wacholderschn...
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Hasenrücken in Schokoladensauce
Raffiniert | Für Gäste | Spezialität aus Mexiko Hasenrücken in Schokoladensauce Zutaten für 4 Personen 6 grüne Chilischoten 8 Eßlöffel Erdnußöl 2 rote Paprikaschoten 400 g Fleischto...
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Kaninchen in Basilikumsauce
Für Ungeübte | Würzig | Für Gäste Kaninchen in Basilikumsauce Zutaten für 6 Personen 1 Kaninchen von etwa 2 kg (vom Händler in Portionsstücke teilen lassen) Salz schwarzer Pfef...
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Kaninchen in Rahmsauce
Für Gäste | Für Ungeübte Kaninchen in Rahmsauce Zutaten für 4 Personen 1 ganzes küchenfertiges Kaninchen oder 2 Kaninchenrücken, vom Händler in Portionsstücke zerteilt 1/2 l Weißw...
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Kaninchenfrikassee
Raffiniert | Für Gäste Kaninchenfrikassee Zutaten für 4 Personen 2 küchenfertige Kaninchen (je etwa 1 kg, in je 8 Teile zerlegt) 1 Bund Suppengrün 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchze...
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Kaninchenkeulen
Für Ungeübte | Raffiniert Kaninchenkeulen Zutaten für 4 Personen 4 Wildkaninchenkeulen (je etwa 200 g) 4 Wacholderbeeren Salz 4 Scheiben durchwachsener Speck (breit, etwa 60 g) ...
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