Hasenragout

Für Ungeübte

Hasenragout

Zutaten für 4 Personen

4 Hasenkeulen à 300 g
8 Wacholderbeeren
4 cl Wacholderschnaps
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
75 g durchwachsener Räucherspeck
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Blatt Lorbeer
2 Zweige Thymian
3/4 l dunkler Wildfond
125 g Sahne
1 1/2 Teelöffel dunkler Saucenbinder

Marinierzeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion ca.: 2500 kJ/ 600 kcal
70 g Eiweiß
32 g Fett
8 g Kohlenhydrate

1) Das Fleisch waschen und trockentupfen. Die Wacholderbeeren zerstoßen, mit etwas Schnaps zu
einer Paste verrühren und in das Fleisch einmassieren. Etwa 2 Stunden zugedeckt einziehen lassen.

2) Das Suppengrün putzen und waschen, die Zwiebel schälen. Alles fein würfeln. Das Fleisch mit
Küchenpapier abtupfen und würfeln.

3) Den Speck fein würfeln und in einem Topf langsam auslassen. Die Knochen, das Fleisch und das
Gemüse in dem Fett anbraten. Salzen, die Gewürze und den Fond hinzufügen.

4) Das Ragout etwa 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Die Knochen, Lorbeer und Thymian
entfernen. Die Sahne einrühren, und das Ragout offen noch etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem
Saucenbinder andicken und mit dem restlichen Schnaps verfeinern.

Zutaten für 2 Personen

2 Hasenkeulen à 300 g
4 Wacholderbeeren
2 cl Wacholderschnaps
1/2 Bund Suppengrün
1/2 Zwiebel
40 g durchwachsener Räucherspeck
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Blatt Lorbeer
1 Zweig Thymian
3/8 l dunkler Wildfond
62,5 g Sahne
1 Teelöffel dunkler Saucenbinder

Zutaten für 8 Personen

8 Hasenkeulen à 300 g
16 Wacholderbeeren
8 cl Wacholderschnaps
2 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
150 g durchwachsener Räucherspeck
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Blätter Lorbeer
4 Zweige Thymian
1 1/2 l dunkler Wildfond
250 g Sahne
3 Teelöffel dunkler Saucenbinder