Sayur lodeh
(Gemüse in Kokosmilch)
Zutaten:
(für 2 Personen)
1 Aubergine (o. Zucchini)
120g junge Bohnen
120g Bambussprossen (optional)
60g Sojabohnensprößlinge
1 TL Shrimppaste
oder 2 TL Sambal Terassi
4 Kemirinüsse
3 Knoblauchzehen
1/2 TL Chillipulver
6 Schalotten / 1 Zwiebel
1 Tasse Gemüsebrühe
1/2 TL brauner Palmzucker o. Zucker
1/2 - 1 TL Koriander
1/2 Stange Zitronengras
2 Zitronenblätter
2 Tassen Kokosnußmilch
Zubereitung:
1. Auberginen in Scheiben schneiden und einsalzen (sonst werden sie braun). Restliches Gemüse in (ca. 2 cm) Stückchen schneiden.
2. Die Kemirinüsse im Mörser (oder mit einem Messer) fein zerkleinern. Zusammen mit den gehackten Schalotten, Shrimppaste bzw. Sambal Terassi (Vorsicht Schärfe!), gepreßten Knoblauch und Chillipulver eine Gewürzpaste zubereiten.
3. Ein Topf mit Gemüsebrühe füllen. Gemüse hineingeben und 5 Min. kochen lassen. Salz, Zucker, Koriander und die Gewürzpaste hineingeben und weitere 4 Min. kochen.
4. Kokosnußmilch, Zitronengras und Zitronenblätter hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und danach 2 Min. zugedeckt köcheln.
Vor dem Servieren Zitronengras und -blätter herausnehmen.
