Spargelquiche
Spargelquiche
Vegetarisch | Raffiniert | Für Ungeübte
Spargelquiche
Zutaten für 4 Personen
3 Platten tiefgefrorener Blätterteig
700 g Spargelspitzen
Salz
1 Prise Zucker
80 g Hartkäse (zum Beispiel Fontina
oder Bergkäse)
150 g Crème fraîche
1 Döschen gemahlener Safran
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Arbeitsfläche: Mehl
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 1900 kJ/ 450 kcal
12 g Eiweiß
36 g Fett
23 g Kohlenhydrate
1) Die Blätterteigplatten nebeneinanderlegen und bei Zimmertemperatur in etwa 15 Minuten auftauen
lassen.
2) Die Spargelspitzen waschen, von den Enden befreien und eventuell dünn schälen.
3) In einem Topf reichlich Wasser mit Salz und dem Zucker zum Kochen bringen. Die Spargelspitzen
darin etwa 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
4) Den Käse fein reiben und mit der Crème fraîche, dem Safran und Pfeffer verrühren. Die Creme mit
wenig Salz abschmecken.
5) Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Die Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf wenig Mehl leicht
ausrollen. Eine feuerfeste Form von 28 cm Durchmesser kalt ausspülen, aber nicht abtrocknen. Die
feuchte Form mit dem Teig auskleiden. Dazu überstehende Teigstücke abschneiden und die freien
Flächen damit bedecken. Die Teigkanten zusammendrücken. Den Spargel auf dem Teig verteilen und
mit der Safrancreme bedecken.
6) Die Quiche im Backofen (unten, Gas Stufe 2) in etwa 40 Minuten backen, bis der Teig gebräunt ist.
