Rehleberparfait
Rehleberparfait
Gut vorzubereiten | Für Gäste
Rehleberparfait
Zutaten für 6 Personen
Zutaten für 1 Terrinenform von 1 1/2 l
Inhalt
225 g Rehleber
15 g getrocknete Orangenschale
4 cl Wacholderschnaps
125 g flüssige Butter, abgekühlt
125 g Crème double
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Pastetengewürz
300 g Cranberries
1 säuerlicher Apfel
5 cl Johannisbeerlikör
1 Prise Zimtpulver
Marinierzeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Kühlzeit: 5 Stunden
Pro Portion ca.: 1400 kJ/ 330 kcal
9 g Eiweiß
28 g Fett
10 g Kohlenhydrate
1) Die Leber waschen, trockentupfen, häuten, entsehnen und würfeln. Mit der Orangenschale etwa 30
Minuten in dem Schnaps marinieren. Dann im Mixer sehr fein pürieren.
2) Die Butter und die Crème double in kleinen Portionen abwechselnd schnell in die Lebermasse
einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Pastetengewürz abschmecken.
3) Die Masse in eine Terrinenform füllen. Zugedeckt in die mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne des
Backofens (Mitte) stellen und bei 120 ° etwa 1 Stunde garen. Herausnehmen und erkalten lassen.
4) Die Cranberries waschen und abtropfen lassen. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und
grob würfeln. Die Früchte in dem Likör so lange kochen lassen, bis die Beeren zerplatzen. Mit dem
Zimt würzen und erkalten lassen.
5) Das Parfait in Scheiben schneiden und mit dem Kompott auf Tellern anrichten.
