Puten-Terrine mit Broccoli
Puten-Terrine mit Broccoli
Raffiniert | Preiswert | Gut vorzubereiten | Kalorienarm | Für Gäste
Puten-Terrine mit Broccoli
Zutaten für 12 Personen
500 g Putenbrustfilet
500 g Broccoli
Salz
2 Eier
250 g kalte Sahne
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Paprikapulver, edelsüß
Für die Form: Öl
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden
Kühlzeit: 8 Stunden
Pro Portion ca.: 550 kJ/ 130 kcal
15 g Eiweiß
8 g Fett
2 g Kohlenhydrate
1) Das Putenbrustfilet sorgfältig häuten. Kalt abbrausen, trockentupfen und durch die feine Scheibe
des Fleischwolfes drehen oder im Mixer pürieren. Die Farce zugedeckt kalt stellen.
2) Den Broccoli putzen, waschen und in einzelne Röschen teilen. Zugedeckt in wenig Salzwasser
etwa 5 Minuten dünsten, anschließend gut abtropfen lassen. Einige schöne kleine Röschen beiseite
legen, den übrigen Broccoli klein würfeln.
3) Den Backofen auf 150 ° vorheizen. Eine Terrinenform mit Deckel (1 Liter Inhalt) gründlich mit Öl
ausstreichen.
4) Die Putenfleischfarce im Mixer mit den Eiern und der Sahne gründlich vermengen, die Farce mit
Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken.
5) Von der Farce etwas weniger als die Hälfte abnehmen und mit dem gewürfelten Broccoli
vermischen. Von der restlichen Farce etwa zwei Drittel in die Terrinenform geben, am Boden und an
den Seiten verteilen.
6) Die Hälfte der mit Broccoli gemischten Farce in die Mitte füllen, die Broccoliröschen darauf
arrangieren, die zweite Hälfte der Broccolifarce darüber verteilen. Das Ganze mit dem restlichen Drittel
der hellen Putenfarce bedecken.
7) Die Terrinenform mehrmals vorsichtig auf den Tisch klopfen, damit sich die Masse gut verteilt und
keine Luftbläschen bleiben. Die Form mit dem Deckel oder mit gefetteter Alufolie abdecken und in
einen großen Bräter stellen. So viel kochendheißes Wasser angießen, daß die Form zu zwei Dritteln
darin steht.
8) Die Terrine im Backofen (Mitte) etwa 1 1/4 Stunden garen. Herausnehmen und über Nacht kühl
stellen. Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen, die Terrine auf eine Platte stürzen
und in Scheiben schneiden.
